今日は試飲会へ行ってから出勤

いつも以上にスペシャルラインナップ

やはり１２月だからかな？

ミッシェル　ファロンの２０１９も

素晴らしかったですが

ジョルジュ　レミの

２０１８レ　オー　クロ

圧倒的でした

残念ながら試飲だけで

入荷無しです…そのくらいレア

コトーシャンプノワ　ブランも

超ハイレベル！！さすがでしたー

でもやはりジョルジュ　レミは

ロゼが最高！！

いい勉強になりました

本日も暇そーだな…

ゆったりとお待ちいたしております

先日の日曜日

夜行くお店に迷っていたところ

東日本橋のフーシュエ虎穴が

アラカルト営業してると

投稿されていたので

久しぶりに伺ってきました。

箸置きかわいい

冷製白子　香草ソース

タコ和えもの

フィリップ　ボールナール＆アルベール　ポネル

２０２２年アルボワ　ピュピヤン　シャルドネ

旨かったわー

噛めば噛むほど系

猪の腸詰

よだれ鯖

黒むつの春巻き

旨かったですー

ご馳走様でした

軽めで終わったので

家に帰ってから

タルタルステーキ

やはり旨し！

そんなお休み

本日は予約１組のみ

このまま１２月終わりそう…

楽しみにお待ちいたしております

２０２１年のアルマン　ルソー

レ　カゼティエの正規アイテムが

たった1本だけ届きました

そして、私と同じ歳

２０世紀をを代表する

コンパクトヴィンテージ

１９７７年生まれ

ピエール　アミオの

クロ　ド　ラ　ロッシュもゲット

美味い事を願います

ちなみに１９７７年

淡くて穏やかなワインが多いですが

私はけっこう好きな年です

ご興味あれば飲んで下さーい

これまた安くはないですが…

本日は予約２組

未だ１２月が始まっていない感じの

ランパールですが、今夜こそは！！

ちなみに明日８日(日)９日(月)連休です

どうぞよろしくお願いします。

ジャンボンペルシエ

ハムとパセリのゼリー寄せ

仕込んでみた

正月明け用試作ですので

今のところ売り物ではないです

材料はハムというか豚スネ肉

ゼリー部分の量感と硬さの調整が

難しいですが3回作って

なんとなくわかった気がする

やっと満足いく出来になりましたー

旨いっすよ

本日は今のところ予約２組

１２なのになー

楽しみにお待ちいたしております

築地魚河岸に行くと

沢山並んでいるボラ子

今まで手に取った事もない素材ですが

SNSの投稿でも多くの仲間が

カラスミを仕込んでいるので

私も試しに買ってみた

これがいい物なのかさえ

わかりませんが

見よう見まねで仕込んでみます

美味しくできるかな？

波除神社の銀杏もボラ子色？

本日は今のところ予約１組

ランパールの１２月はまだ始まらない…

毎年こんな事言っていますわ

今晩もゆったりと

お待ちいたしております

昨日

台湾から東京へ

いらっしゃったお客様より

抜群に旨いお菓子を頂きました

中に塩漬けの卵黄餡が入った

パイ生地系のお菓子

美味しくて沢山食べちゃいます

ご馳走様でした

ありがとうございます！

本日は予約１組

１２月ですが例年通り

忙しくないランパール…

2週目くらいから頑張ります！

１２月は何故か

３週連続で休みの月曜日は

お鮨屋さんへ行く事になり

昨晩はその第一弾

毎年１２月に伺っている

赤羽橋の「すが弥」へ行ってきました

遅めの２０：４５スタート

鮨は写真無し

鮪をがっつり頂きました

黒葡萄系のシャンパーニュは

菅谷さんの強い鮨に合います

お腹いっぱいで

胃袋がでっぱっている人です。

美味しく頂きましたー

ご馳走様です

本日はお休み明け

１２月なのに予約ゼロ…

いつも以上にゆったりと

お待ちいたしております

２０２４年も残すところ１か月。

１２月ってこんなに暖かかったですかね？

年末っていう気はまだしませんが２週目くらいから

急に年末ムードになっていくのでしょう。

さて

年末年始の営業日＆営業内容をお知らせします。

けっこう複雑です…

まず１２月のお休みですが

毎週月曜＋８日（日）がお休みです。

通常お休みの第４日曜日２２日は営業いたします。

尚、クリスマス期間中も例年通りコース縛りなど無く

アラカルト営業です。

いつもより少しだけいいワインを飲んで

楽しんで頂ければと思います。

年末は２８日（土）までの営業

年始は４日（土）より営業開始いたします。

そして、年始の営業ですが

いろいろイレギュラーなスタートになります。

まず２月に辞めてしまう見上氏に代わるニューフェイスの

サーヴィス人がランパールに加入します。これは楽しみな話。

２つ目に湯澤シェフはちょっと長めに休みを頂きますので

湯澤シェフの料理は

１月１５日（水）から２０２５年スタートとなります。

そこで

１月４日（土）から湯澤シェフが帰還するまでの間

ランパールの料理は私、中島が作ります…

湯澤シェフのような繊細な料理は当然作れませんが

そこそこ旨い物をご用意いたしますので

怖いもの見たさ的感覚でご来店頂けると嬉しいです。

詳しくは年明けのDMでお知らせいたします。

それでは最後に

最近のお薦め料理です

・鱈白子のムニエル　ブールノワゼット

私大好きな鱈の白子をあっつ熱のムニエルでご用意します。

ソースは焦がしバターに赤ワインヴィネガーを加えた

酸味のあるソースでケッパーを加えて仕上げます。

ワインは白よりも赤のブルゴーニュがいいかと

ベルトー　ジェルべの２０２２年

ブルゴーニュ　オート　コート　ド　ニュイなど

しっかりしていながら酸も有りお薦めです。

・羆（ひぐま）のポトフ仕立て

北海道の羆腕肉？前足？何て呼ぶのが正解なのか？

とりあえず腕肉で話を進めますが

コンソメと共に４時間程蒸しあげた羆の腕肉を

その煮汁とフォワグラで濃度をつけたソースで

根菜と共にご用意いたします。

香りはありますが臭い系では全くなく

筋の部分はとろけて肉の部分は、ほろほろと

崩れていくような柔らかさです。

ワインは白のイメージ

ヴァインバックの２０２２年

リースリング　キュヴェ　テオがいいです

ワインのほのかな甘みが蒸した羆の肉と

フォワグラのソースを繋いでくれます。

ただ、羆はスポット入荷で売り切れ間近です。

・岩手産　梁川羊サフォーク種ラム肉のロースト

久し振りに梁川羊がきました。

今回は８カ月の雌でキメの細やかな肉質で

香りも柔らかく素晴らしい個体です。

シンプルにローストしてジュのソースでご用意します。

ワインは南ローヌのグルナッシュ

ドメーヌ　デ　トゥールの２０１７年

ヴァン　ド　ペイ　ド　ヴォークリューズかなり良いです。

正にプチ　シャトー　ライヤスといったレベル。

是非飲んでみて下さい。

２０２４年の締めくくりはランパールで

旨い物楽しんで下さい。

楽しみにお待ちいたしております。

ちなみに本日は予約２組

日曜日なので１８：００～２４：００の営業です

今日もお散歩がてら

築地魚河岸へ買い出し

年末までとは言いませんが

かなり混んでいた今日の築地

ボラ子がいっぱい売っていて

カラスミ作りに

チャレンジしたくなります

買ってないけど

これは昨日買った

北海道のテナガタラの

鱗を引いた状態

キロ４００円という

恐ろしい安さでしたが

歩留まり３５%くらいで

面倒な魚です

今日鱈の白子を買ったので

夜は鍋で楽しもうと思います

本日は今のところ予約３組

まだまだお席のご用意可能です

楽しみにお待ちいたしております

月末ラストスパートです

セラーぱんぱんなので

月末には余裕ができるかと予想し

気にせず月末納品で

複数業者にお願いしていたら

今日7ケースくらい納品された…

足の踏み場もない

営業しづらいなー

ラ　パーセルの全キュヴェ

マグナムもあり

マキシム　ウーディエット

ミッシェル　ファロン

ドメーヌ　フーリエ

マルク　ソワイヤール

ティエリー　アルマンなど

買わないわけにはいかない

アイテムなのでしょうがないけど

１２月は仕入れ抑えます！！

ぜったい…

本日はテーブルで予約２組

カウンターはがらがらです

楽しみにお待ちいたしております