先日、意図せず
出来てしまった高級な塩
そいつを使って
こんなん作ってもらいました
台湾の新竹ビーフンで
からすみビーフン。
月島の中華フガンで
出されている料理です
けっこう美味しい！！
カラスミ塩使えるかも
皆様も作ってみて下さい…
本日は第４日曜日なので
通常はお休みですが
年末なので特別に営業です
何組かご予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております
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カリフラワー
スターター的料理変更
見た目なんだかわかりませんが
カリフラワークリームの下に
オマール海老と
スパイスのきいたカリフラワー
甲殻類のジュレが隠れています
シャンパーニュや白ワインと
楽しんで下さい
本日は予約３組
まだまだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております
ランパール初代シェフ独立オープン！！
２０１３年の８月
ランパールオープン時から
約３年間シェフとして旨い料理を
作ってくれていた吉澤シェフが
地元の静岡で明日１２月２１日
独立開店いたします
いやーめでたいです
年末ギリギリのオープン
もし静岡方面へ行かれる機会があれば
是非連絡してみて下さい
私も来年顔出しに行こうと思います
吉澤シェフ おめでとう！！
本日のランパールは予約２組
１２月なのにいつも通りの予約数…
今晩も楽しみにお待ちいたしております
もうすぐクリスマスなので
１２月も後半になりますが
ランパールは未だに
１０月くらいの雰囲気なので
クリスマスっぽいワイン投入します
ジャン ノエル ガニャールと
ラモネ(ジャンークロード＆ノエル)の
バタール モンラッシェーーー
ノエル繋がりね
だれか飲まないかな
本日は４組ほどご予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております
3週連続お鮨
先日のお休みは
麻布十番の「めい乃」さんへ
お客様と伺ってきました
毎回メニューがあります
鮨の写真は載せない派なので
親方の写真
いろいろ飲みましたが
パルマンティエの２０１９
コトーシャンプノワが
特に素晴らしかった
楽しく美味しく頂きましたー
また近々伺いたいなーと
ご馳走様でした！！
本日は予約３組
楽しみにお待ちいたしております♪
湯澤シェフの釣果
料理人＆釣り師
二刀流の湯澤さんが釣ってきた
甘鯛がございます
試食なので
仕立てや付け合わせは
変わるかもしれませんが
こちらは鱗付きで
バリっと焼き上げて
身のホロホロ感との共に
楽しみました
ソースは王道ブールブラン
付け合わせは蓮根餅
めちゃ旨いです
数量限定ですが
もしあったら食べて下さい
オススメです！
本日は予約２組
１２月ですがいつも通りのランパール
ゆったりとお待ちいたしております
ペルドロールージュ
スコットランドの山うずらいます
シンプルにローストして
煮詰めた鶉のジュにフォワグラを加えた
旨みたっぷりのソースでご用意します
いいブルゴーニュが飲みたくなりますね
ベルトーの１９９６年
シャンボール ミュジニー
レ シャルムなんて美味そうです
是非楽しんでほしいです
本日は日曜日なので
１８：００〜２４：００の営業です
楽しみにお待ちいたしております
穴熊さん
少し前までは
あまり聞かなかった食材ですが
最近はいろんな場所で
お目にかかる事が増えた素材
穴熊さん
ランパールにも岡山の穴熊が届きました
めちゃ融点低い脂がたっぷりです
肉質は硬めなのに
肉より脂が多い素材なので
焼きというよりは煮た方が
美味しく食べられるのでは？と
湯澤さん談
さてどんなお皿になりますかねー
近々オススメで登場しますので
お楽しみに
昨晩はおかげ様で
１２月らしい営業でしたが
今日は予約２組
いつも通りゆったりと
お待ちいたしております
鮨竹さんへ
先日のお休みは
いつもお世話になっているダンディーと
オザミの飯田さんと共に
銀座鮨竹さんへ伺いました。
新橋しみづ出身の親方は
とても丁寧でしっかりとした
仕事人で全てが旨いです。
特につまみで頂いたサワラの酢〆と
握りの鯖、穴子は抜群でした
この手のワインは飲んだ経験のある面子で
飲むのが1番楽しい。
１９９６年ショフィットの
リースリング クロ サンテオバルドや
２０１１年フィリップ ボールナールの
アルボワ プピィヤン ラ シャマード
素晴らしかった！！！
また飲む事はきっと出来ないなー
いい経験になりました
鮨の後はディープ銀座へ
こんな裏路地にある
あるぷという店
銀座は奥が深いです。
楽しい時間で幸せ
ご馳走様でした！
昨晩はまさかの撃沈
このまま１２月終わるな…
楽しみにお待ちいたしております
こんなんなっちゃいました
からすみチャレンジしたのですが
Web上に落っこちていた
レシピで作ったら
こんなんなって
めちやしょっぱいです…
塩の代わりに使うわい
高い塩ですわ
本日も暇暇っぽいなー
年賀状でも書くかな