２０２４年も残すところ１か月。
１２月ってこんなに暖かかったですかね？
年末っていう気はまだしませんが２週目くらいから
急に年末ムードになっていくのでしょう。
さて
年末年始の営業日＆営業内容をお知らせします。
けっこう複雑です…
まず１２月のお休みですが
毎週月曜＋８日（日）がお休みです。
通常お休みの第４日曜日２２日は営業いたします。
尚、クリスマス期間中も例年通りコース縛りなど無く
アラカルト営業です。
いつもより少しだけいいワインを飲んで
楽しんで頂ければと思います。
年末は２８日（土）までの営業
年始は４日（土）より営業開始いたします。
そして、年始の営業ですが
いろいろイレギュラーなスタートになります。
まず２月に辞めてしまう見上氏に代わるニューフェイスの
サーヴィス人がランパールに加入します。これは楽しみな話。
２つ目に湯澤シェフはちょっと長めに休みを頂きますので
湯澤シェフの料理は
１月１５日（水）から２０２５年スタートとなります。
そこで
１月４日（土）から湯澤シェフが帰還するまでの間
ランパールの料理は私、中島が作ります…
湯澤シェフのような繊細な料理は当然作れませんが
そこそこ旨い物をご用意いたしますので
怖いもの見たさ的感覚でご来店頂けると嬉しいです。
詳しくは年明けのDMでお知らせいたします。
それでは最後に
最近のお薦め料理です
・鱈白子のムニエル ブールノワゼット
私大好きな鱈の白子をあっつ熱のムニエルでご用意します。
ソースは焦がしバターに赤ワインヴィネガーを加えた
酸味のあるソースでケッパーを加えて仕上げます。
ワインは白よりも赤のブルゴーニュがいいかと
ベルトー ジェルべの２０２２年
ブルゴーニュ オート コート ド ニュイなど
しっかりしていながら酸も有りお薦めです。
・羆（ひぐま）のポトフ仕立て
北海道の羆腕肉？前足？何て呼ぶのが正解なのか？
とりあえず腕肉で話を進めますが
コンソメと共に４時間程蒸しあげた羆の腕肉を
その煮汁とフォワグラで濃度をつけたソースで
根菜と共にご用意いたします。
香りはありますが臭い系では全くなく
筋の部分はとろけて肉の部分は、ほろほろと
崩れていくような柔らかさです。
ワインは白のイメージ
ヴァインバックの２０２２年
リースリング キュヴェ テオがいいです
ワインのほのかな甘みが蒸した羆の肉と
フォワグラのソースを繋いでくれます。
ただ、羆はスポット入荷で売り切れ間近です。
・岩手産 梁川羊サフォーク種ラム肉のロースト
久し振りに梁川羊がきました。
今回は８カ月の雌でキメの細やかな肉質で
香りも柔らかく素晴らしい個体です。
シンプルにローストしてジュのソースでご用意します。
ワインは南ローヌのグルナッシュ
ドメーヌ デ トゥールの２０１７年
ヴァン ド ペイ ド ヴォークリューズかなり良いです。
正にプチ シャトー ライヤスといったレベル。
是非飲んでみて下さい。
２０２４年の締めくくりはランパールで
旨い物楽しんで下さい。
楽しみにお待ちいたしております。
ちなみに本日は予約２組
日曜日なので１８：００～２４：００の営業です
