先日のお休み
夜は久し振り？の羊香味坊
何カ月ぶりだろうか？
グリューナー フェルトリーナーと
押し豆腐炒め
いつもの板春雨
ラムショルダー串
ヴェルデホ よく知らないけど
夏にぴったりです
羊塩煮これで１，１００円は価格破壊し過ぎ
なんだ？白キクラゲ
なにかの煮凝り？
自分でオーダーしてないので
わからんです
ジャケ飲みのカエル
茄子と羊炒め
水餃子
グルナッシュ
押し豆腐冷製
羊ピリ辛炒め
空心菜炒め
エルヴェ ヴィルマード＆ブルーノ デュシェン
飲み過ぎだな
そんなミーティング
ご馳走様でした～
本日は今のところ予約１組のみ
ゆったりとお待ちいたしております
実家の愛犬メイちゃんが
亡くなったので急遽茨城へ
１８年くらい生きてたので
犬としては長生きでした
ここ３年くらいは実家に行っても
すやすやずっと寝ている感じでした
苦しむ事もなく
眠るように亡くなったようです
老衰だからしょうがない
幸せな犬生だったと思います
でも寂しいね
お暑い日が続いております
本日は日曜日
１８：００～２４：００の営業です
予約無し
銀座方面へいらっしゃる方
おすすめですよ～
ゆったりとお待ちいたしております
また
セラー満タンなのに
こんないつ売れるのか分らん
ワインを購入してしまった
ちなみにワインのお値段
高騰の一途をたどっておりますが
同じアルマン ルソーのシャンベルタン
ランパールの仕入れ値で
２０１３年をベースにすると
２０１８年が２倍の価格
２０２１年は４倍の価格です
ベースの価格が１，０００円とかならいいですが
０が何個か違うんですよね…
ラターシュより高い…
セラーの肥やしです
昨晩もなんやかんや忙しくさせて頂きました
ありがとうございます
本日は今のところ予約３組
楽しみにお待ちいたしております
デザートは基本
見上氏が作っているので
湯澤シェフはあまり作りませんが
コースのデザートをたまーに
作ったりします
とうもろこしのティラミス
勿論マスカルポーネを使いますが
とうもろこしのピュレを加えて
夏っぽいティラミスに
先週のコースでお出ししたので
今は無いですが…
さすが何を作っても旨いっす
昨日は久し振りに
めちゃ暇でした～～
事務仕事しっかり終えましたし
時間余り過ぎでした
今日は金曜日だし頑張るぞっと
暑い日が続いておりますが
皆様お元気でいらっしゃいますか？
私達はなんとか元気でやっております。
８月はランパールの開店月です
２２日（木）で１１周年～～
なんやかんや楽しく続けさせて頂いております
心から感謝いたします。ありがとうございます！！
１０周年はパーっとやりましたが今年は通常営業です。
湯澤シェフが何か作ってくれるかな？
スタートのシャンパーニュは
日頃の感謝を込めて旨いやつを１杯おごらせて下さい。
予約は今のところほとんど入っておりませんので
楽しみにお待ちいたしております。
お盆も例年通り通常営業
毎週月曜日＆第２第４日曜休みです。
東京でゆっくりされるようでしたら
ランパールも選択肢の１つに加えて下さーい。
さて最近のおすすめ料理です
・鮎とじゃが芋の温かいテリーヌ
薄切りにしたじゃが芋とフィレにした鮎のテリーヌは
表面をカリっと焼き上げて鮎のビスクソースと
骨せんべい、香り爆発マジョラムオイルとご用意します。
湯澤シェフ渾身の新作です。もうそろそろ終売となりそうなので
ご興味ある方は早めに来て下さい。
ワインはあまり奇をてらった感じにはしないで
強過ぎない酸の穏やかなシャルドネがいいかと思います
ユドロ バイエの
２０２０年ブルゴーニュ ブランは
ニュイの白らしく柔らかく楽しめます。
・鯨のタルトフィーヌ
仕入れによって産地が変わるかもしれませんが
今回は南氷洋のニタリ鯨を刻み
薄く焼き上げたパイ生地とフレッシュタイム
オレンジの皮を削って仕上げます。
とても香りが良いですし鯨のネガティブなイメージは
全くと言っていいほど感じません。
リピーター多しです。おすすめ
ワインは淡―いローヌやロワールのロゼなんて
最高に合います。
２０２２年ラングロールのタヴェルなんて
贅沢な合わせですね。あまり持ってませんが…
・夏の蝦夷鹿ロースト
最近は冬の猟期では無くてもフレッシュな
蝦夷鹿が食べられるようになってきました。
半頭で仕入れている為、部位はタイミングによって
違ってきますがとてもいい状態です。
そもそも冬の餌が少ない時季の肉より
餌が豊富な夏の方が肉質も良く美味しいらしいです。
紫キャベツとビーツのピュレにベリーソース
お皿も赤いお皿にして赤で統一した
かっこいいお皿に仕上がっております。
ワインは
ローヌのワインも良いでしょうが
ブルゴーニュやロワールの若い赤でも
美味しいのがありますよ。
ブールジュの西にあるアぺラシオン ルイィ
２０１６年ル ポエットのオディセ
ピノ ノワールです
少しスパイシーな感じもありますが
基本するする系の赤ワインです
他にも湯澤シェフの釣果や
旨いもの用意して８月もお待ちいたしております。
ちなみに本日８月１日は湯澤シェフの誕生日です～～
シャンパーニュ開けたい方募集中！
先週は
２軒のうなぎ屋にふられたので
今週こそはと、リヴェンジです
新富町の青葉さん
肝焼き
蛸ぶつ
まぐろぶつ
かんぱち刺し
はも
そして〆は
地焼きの青葉です～
久し振りに旨かった
やはり鰻最高！
ご馳走様でした
昨晩は予約ゼロでしたが
そこそこ忙しくなり良かったっす
本日は予約３組
７月最終日ラストスパートで頑張ります
先日の日曜日は
翌日検査があるのでお酒は無し✖
なので
外食する気にはならず
久し振りに自炊してみました
メニューはアッシ パルマンティエ
何故かつい最近まで
アッシェ パルマンティエと覚えていた
恥ずかしいおっさんです
こんな作り方
・ごろごろに切った牛すじ肉２キロに軽く塩をして
表面に焼き色が付く位までフライパンで焼き
とりあえずボールに移す
・すじ肉を焼いたフライパンに香味野菜
人参、セロリ、玉ねぎを入れ炒めて
そこへ再びすじ肉を投入し
ひたひたの赤ワインと
あるもので作ったブーケガルニを入れ
１時間半煮込む
・煮込んだ肉と液体とに分け香味野菜はごみ箱ね
・肉は手でほぐしてもいいですが
私はロボクープでギュルギュルっと
５回くらい回して肉を崩します
・ほぐした肉と液体を鍋に入れ
イタリアンパセリの粗みじんとブールマニエを
加えて軽く火を入れれば肉の部分完成
・じゃが芋のピュレを作って
グラタン皿に敷き詰めた肉の上に乗せて
チーズをかけてオーブンで焼けば
アッシ パルマンティエ完成です～～
美味しかったですが
結局酒欲しいんですわい！！
そんな日曜の夕食
本日は
まさかの予約なし…
月末の〆が捗りそうですわ
パリオリンピック始まりましたね
満席の営業を終えて家に着くと
丁度オリンピックの開会式が始まっていたので
食事をしながら見ていました
オリンピックの開会式を見るなんて
生まれて初めてです
皆笑顔で楽しそう
先月、パンを買いにお散歩していた川沿いが
ちょうど各国選手団を乗せた船を
映す場所だったのでちょい嬉しかった
セーヌ川を使った開会式は
思ったよりもいい感じでした～
ちなみに私が推している選手は
サーフィン女子の松田詩野選手
健康的でめちゃ可愛いです
明日の朝７：００くらいから予選が始まるので
早起きして応援しなければ！！
本日は有難い事に
そこそこ御予約頂いておりまして
テーブルは予約で満席です
カウンターでまだご用意可能ですが
お席の空きを確認してからの
ご来店を強くお勧めします
楽しみにお待ちいたしております
インデントで
見つけてしまったワイン
アラン ユドロ ノエラの
１９７６シャンボール ミュジニー
村名ですが澄んでいて輝きがあり
開ける前からオーラが凄かったこのワイン
先日開けたのですが
期待以上のコンディションでした
ブラヴォーです
まだ５本あるので飲みたい方は
早い者勝ち まあ安く無いですけど…
本日は
早い時間から何組か御予約頂いておりますが
まだカウンター席でご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております