新潟県村上の岩船豚

今回はロースです

ローストしたお肉は

ニョッキとモリーユ茸のソースで

ご用意しております。

しっかりと余計な水分を抜いた肉は

締まっていて旨し。

熟成した強めなヴィンテージの

ブルゴーニュ赤なんて最高でしょう。

おすすめです

本日も何組かご予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております

富山湾の蛍烏賊漁が解禁になりました。

今回はスポットですが筍と合わせて

春らしいお皿を用意しています

鹿児島の筍のグリエと蛍烏賊

えぼ鯛のマリネをハーブのソースで

昨晩はスタートから終盤まで

良い感じに忙しい営業でした。

今晩も何組かご予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております

先日のお休みは

お客様に教えて頂いた

羊屋さんへ伺ってきました。

牛込神楽坂駅近くの「スヨリト」

ちょいちょい行っている御徒町の

「羊香味坊」から独立したらしい方のお店。

内装はこちらの方が綺麗で

隣の席との距離もそこそこあります。

お通しから

ラムショルダー串！

お通しか？という感じですが

インパクトあります

押し豆腐の冷製

白菜漬物の水餃子　餡が４種類から選べます

茹でスペアリブ

羊ぼんじり串　尻尾の部分です

めちゃ旨い！脂好きにはたまらない

羊胃袋に包んだ肉団子

切るとこんな感じ

細切りじゃが芋の冷製

ラムすね肉炭火焼

こんな大きさ

羊香味坊よりも、こった料理が多く

見せ方も上手で味もしっかり決まっています

他にも食べたい料理が沢山あったので

近々また行ってしまうと思います。

ワインが少ないのが残念

今回は

妻の実家近くの地産地消イタリアン

ダ　サシーノの笹森さんが作るマルヴァジア

ご馳走様でした　旨かったっす。

本日は何組かご予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております

先日の東京マラソンに

出走した見上氏は

寝不足でも

４時間ちょっとで完走しました。

すげ～っす

ちょろっと門前仲町辺りで

応援したのですが

写真撮るタイミングなくて

ウォーリーを探せみたいな写真しか

撮れませんでした。

わかるかな？

天気も良く

皆楽しそうに走っていて

私も走りたくなりました～

膝の調子もいいので

１年かけて身体造るかな。

それにしても海外からのランナーが

目立って多かった印象です

本日は今のところ予約２組

いつも通りゆったりと

お待ちいたしております

明日開催される東京マラソンに

ランパールの見上氏が

エントリーしております。

キプチョゲと一緒に走れると

喜んでおりますが

２時間でフルマラソンを完走する

化物の背中を見る事も叶わないでしょう。

本人曰く、最後のパリオリンピック枠を

狙っているそうです。

こちら見上氏のゼッケンです

下のリンクから入って

エントリーナンバーを入れれば

GPSでどこら辺を走っているか

分かるようになっているので

もし、応援してくれるようでしたら

参考にしてください。

＊こちらからアプリをダウンロードする

必要があるようです。

https://v2.ouennavi.jp/teaser/?eid=000000000349893

そして、大体こんな時間に

ここら辺を走りますという

ペース毎のガイドがあるので

そちらのリンクも貼っておきます。

４時間ペースで走ると本人は言っております。

メトロで追っかけ応援団

私は門前仲町辺りで応援かな～

怪我の無いよう頑張ってほしいです。

本日は予約１組のみ

見上氏をちょい早く帰らせる予定なので

若干早めに閉店するかも…

お電話でご確認ください。

どうぞよろしくお願いいたします。

ちなみに明日３日（日）４日（月）

ランパールは連休です。

最近目が痒いし鼻水も出るし

これは花粉症って奴なのか？

市販の目薬で少し様子を見ていますが

あまり酷ければ病院行こうかな。

そんな始まりの３月は

私の誕生月です

私以外にもランパールのお客様は

沢山３月生まれがいるので

皆でお祝いして飲み過ぎちゃう月間。

どうぞよろしくお願いいたします。

さて

いくつかお知らせがあるのですが

まず３月３日（日）は

ランパールのエース見上氏が

東京マラソンに出るので

お近くを走る時には

応援よろしくお願いします。

ただ、リタイヤする可能性もあるので

ゴール前はお勧めしません。

ゼッケンなど見上氏情報詳細は

明日３月２日に書きますので

気になる方はチェックしてください。

そして

３月は休日多めです。

毎週月曜＋第１、３、５日曜日

３日、１７日、３１日と

１６日（土）もお休みとさせて頂き

ちょろっと大分―博多に遠征してきます。

最後に

最近の湯澤さんお薦め料理をご紹介します。

・北海道　風漣湖産わかさぎのエスカベッシュ

季節物なので無かったらごめんなさい。

小振りで骨も柔らかいワカサギを

オーダーが入ってから素揚げして

甘酸っぱくマリネした細切りのお野菜と合わせて

ご用意する洋風南蛮漬け的な料理。

シャンパーニュや白ワインが欲しくなります。

カゼ　ティボーのナチュレルモンなど

少し酸化傾向にあるシャンパーニュとか美味しそうです。

・梁川羊のブランケット　バターライス添え

非常にレアな羊ですが

昔から取引のある湯澤シェフなので

優先的に分けて頂いているヤナガワ羊。

今回は9カ月の雌です。

ブランケットとはクリームシチューみたいな料理で

通常は仔牛や鶏などの癖がない白い肉で作るので

赤い肉を連想させる羊のブランケットは

非常に珍しいと思います。でもめちゃ旨いです。

是非お召し上がりください。

ただ、数量に限りがあるのでご理解ください。

ワインは南フランスのワインなんて良さそうです

レ　ザフィラントの２０２２年

ロート　デュ　ローヌ　クレモンティアが

柔らかい酸ですんなり合うと思います。

・石黒農場のホロホロ鳥もも肉のロースト

岩手にある石黒農場さんのホロホロ鳥ですが

仕入れている雛の業者さんで

鳥インフルエンザが見つかり

長い間、出荷出来ない状態が続いていましたが

やっと復活しました！！

シンプルなもも肉のローストと脛は赤ワイン煮込みにして

盛り合わせてご用意いたします。

ワインはやはり美味しいブルゴーニュのピノノワールですね。

まだまだ熟成するでしょうが柔らかくて飲みごたえもある

フィリップ　シャルロパンの２０１９年

ジュヴレイ　シャンベルタン　テール　ブランシュお薦めです。

ちなみに胸肉はクラシックな料理ドゥミ　ドゥイユで

ご用意しているのでこちらもお勧め。

まだまだ沢山旨い物ご用意して

今月もお待ちいたしております。

いつもお世話になっている

ワインインポーターVIVITさんへ

昨日試飲へ行ってきたのですが

めちゃ旨いシャンパーニュ

飲ませてもらいました

でも売ってもらえない悲しさ…

生産量２０００本程で

世界中の方が欲しがっているようなので

そりゃ手に入らんわ

どこかで奇跡的に見つけたら

飲んでみて下さいな

本日２月最終日

余談ですが

４年振りの２月２９日

昨晩２月２９日生まれの方が

偶然来店してくれました

いつも通り予約少ないですが

ゆったりとお待ちいたしております

前日しっかり飲んで食べてだったので

曙橋にある美人女医の

予防からはじめる整形外科

T CLINIC Ichigayaさんで

膝のリハビリの後

いつもの鰻屋

新富町の「青葉」さんへ

おつまみも

そこそこあります

メジマグロ旨し

肝焼き

いつも通り地焼きの青葉

美味しく頂きました

ごちそうさまでした

お酒をそんなに飲みたくない夜は

鰻が一番

本日もゆったり営業っぽいです

ゆるゆるとお待ちいたしております

先日の日曜日は久し振りに古巣

五十嵐シェフのお店

ル　マノアール　ダスティンへ

行ってきました

スタートは

やっぱりブーダン　ノワール

２つ目のアミューズ？で

スペシャリテの人参ムース

やはり旨いです

走りのロワール産ホワイトアスパラガス

柔らかく炊いた鮑も

手羽先ファルシのヤリイカ包み

五十嵐シェフっぽいです

色々魚介類

中抜きして

ぎゅっと丸めた青首鴨

こんな感じに

付け合わせの筍＆ニョッキ

ほうじ茶ブランマンジェ

クレープシュゼット

お茶菓子

ワインはこんな感じ

全部旨かった～～

ご馳走様でした！

また伺わせて頂きます

本日も予約は少ないっす

楽しみにお待ちいたしております

明日２月２５日（日）２６日（月）は

ランパールも連休です

久し振りにマノワールダスティンへ

行ってきます。

五十嵐シェフのお料理

スペシャルなシャンパーニュ楽しみ～

本日は

いつも通り予約少なし

ゆったりとお待ちいたしております