昨日のお休みは
久し振りに「新ばし しみづ」さんへ
旨い鮨を食べに行ってきました。
最近まで月曜日定休で
ランパールと一緒だった為
中々来れませんでしたが
清水さんが水曜日定休に変更なさったので
行きやすくなり嬉しい限りです。
私、鮨の写真は撮らない主義なので
写真はありませんが
いつも通り素晴らしい鮨でした。
お隣の方がグラスで赤ワインを飲んでいたので
何を飲んでいるのか聞いてみたところ
ラモネの２０２０年
ブルゴーニュ パストゥーグラン。
私も勉強の為に飲んでみました。
予想通り２０２０年らしいしっかりした
色合いのワインでしたが、ちゃんと酸があり
清水さんの鮨との相性は抜群でした。流石です。
いろいろ食べさせていただきましたが
珍しく北海道の秋刀魚を握りで出してくれました。
最近はしみづさんも秋刀魚を握りで出すんだな～と
ビックリしました。もちろん旨かったです。
適度な緊張感で背筋の伸びるお店。
来るたびに鮨屋っていいな～と思います。
ご馳走様でした。また近々伺わせて頂きます。
本日は予約１組
いつも通りのゆったり営業かな？
楽しみにお待ちいたしております。
月末ですし〆作業に精を出しますかな。
昨晩の営業
決して忙しい営業とは
言えませんでしたが
遅い時間にパイセンの２人が
飲みに来てくれたので
楽しい夜でした
頑なに一緒に写真を撮ってくれない方が
おりましたが
この方です
ありがとうございました～～
眠いっす…
本日は
そこそこ御予約を頂いておりますので
空席の確認をおススメします。
日曜日なので
１８：００～２４：００の営業です
楽しみにお待ちいたしております。
尚、延長戦は固くお断りします
２０２１年のブルゴーニュ赤が
続々と入荷しています。
２０２１年は春の遅霜や雹による被害
葡萄生育期の気温低下や雨の多さで
カビ害も深刻な、とても難しい年だったようです。
ただ、そんな中造り手の苦労の末
生き残った葡萄は
近年温暖化の為多くなっている
濃い色合いのワインとは違い
明るい色合いで生き生きとした
繊細なストラクチャーと高いレベルの酸を持った
涼しさを感じさせる古典的な
ブルゴーニュワインの個性を持っていると
造り手達は言っております。
美味そうな予感しかない。
でも生産量が激的に少ないので
買うのが大変です。高いしね…
でも好きな造り手のワインは買い続けないとです。
何年後にオンリストされるのか。
間違いなく私５０歳超えてるな…
健康でいないとね。
昨晩は良い感じで盛り上がりましたが
今晩は予約１組…
気長にお待ちいたしております。
昨晩忙しい中
湯澤シェフが旨い焼き餃子を
作ってくれました。
羊の端肉を使った餃子！！！
羊の脂もしっかり使い
香りも楽しめる旨い餃子でした。
さすがです。
非売品ですみません。
まだ羊ココナッツカレーはありますよ～
昨晩は気がつけば満席
ありがたや～
本日も何組かご予約頂いておりますが
まだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
今日の朝は築地場外に行き
季節も終わるので
そこそこ高くても
秋刀魚を買って食べようと
意気込んで行ったのですが
２キロの発泡スチロール箱に１３匹で
キロ/７，５００円ですって！！
税込み１匹１，２５０円か。
本当に高級魚ですね。
とりあえず今日は撤退しました…
次回１，０００円切ってたら買おうかな。
こうやって物の価値感は変化していきます。
相変わらず
ホルモン煮の「きつねや」は行列
おにぎり屋も
なんか知らない最近できた
少量テイクアウト鮨屋も行列
今の築地場外は
日本人を見つけるのが大変です。
そんな朝
本日は何組かご予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
昨日のお休みは
久し振りの銀座「ひょうたん屋」
久し振りというか２度目だし
夜は初めて
蒸しでは無く地焼きの店です
そこそこツマミがあるのが嬉しい
鰹たたき
今年は鰹が旨いので
あったら頼んじゃいます
新蓮根とせせりのきんぴら
う巻き＆柿と舞茸の白和え
肝焼きはマスト
朝からサラダしか食べてなかったので
松にしました。旨し！
そんな休みの食事。
昨晩はそこそこ忙しい営業でした～
でも本日はいつも通り予約少なし…
楽しみにお待ちいたしております。
３カ月に１回くらいの割合で
遠征している逗子の「ふうら坊」さん
今回はシュマンの信定シェフと
湯澤シェフと共に行ってきました。
刺し盛り
人数多いのでがっつりイケます。
柿の白和え
ヨロン島ホロホロ鳥の唐揚げ
石垣鯛＆赤はたのかぶと煮
茄子フライ
自家製XO醬シュウマイ
塩鮭
カマスフライ
パーパー直伝おつまみ味噌
ゆべし
塩辛
天然舞茸の土鍋ご飯 旨かった～～
ワインもそこそこ
楽しい夜でした
ふうら坊の２人とも
帰りの横須賀線も楽しいです
そんな休日
本日は予約２組
まだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
セップ茸
イタリアではポルチーニ茸と呼び
こちらの方が聞きなれているかも
しれませんね。
そのセップ茸を贅沢に
シンプルソテーでご用意するのが
セップ ア ラ ボルドレーズ。
ボルドレーズと言っても
赤ワインは仕様しません。
エシャロット、ニンニク、パセリで
ソテーしたお料理です。
味わいも勿論ですが香りがたまらない！！
ソースを最後までパンでぬぐって
食べてくださーい。
ワインはヴォリュームのある
ブルゴーニュシャルドネで決まり。
でもボルドレーズだから
ボルドーブランなのか？
ボルドーブラン持ってないけど…
昨晩は金曜日らしい盛り上がった
営業でしたが
本日は通常運行の予約１組…
明日２２日（日）２３日（月）連休なので
お気を付けください。
楽しみにお待ちいたしております。
岩手から届く梁川羊ですが
半頭買いするので
当然いろんな部位があります。
もも肉、鞍下肉、背肉などは
シンプルにローストでご用意しますが
他の部位は大体煮込みにします。
今回はココナッツミルクを使い
優しいカレーに仕上げました。
バターライスと絡めて
〆の一品としてお召し上がりください。
裏メニューなので
ご興味あればお声がけ下さい。
まだあります。
本日は珍しい事に
テーブル席はパンパンの満席。
逆にカウンターはゆとりがあります。
楽しみにお待ちいたしております。
昨晩は
早い時間カウンターで
シャンパーニュ「サロン」会が
開かれました。
サロンの
２００４，２００６，２００７，２０１２の
４ヴィンテージが開けられ
それに合わせて湯澤シェフが
料理を作ってくれました。
ちなみにシャンパンクーラーは
サロンのボトルを溶かして作られた
特別なアイテムです。めちゃ重い…
なかなかこんな経験は出来ないので
いい勉強になりました～。
今の状態では２００６年が一番バランスよく
楽しめる感じでしたが
２０１２年も酸がイキイキしていながら
これから何年後かに化けそうな
ポテンシャルを持っている気がします。
何件か来店希望のお電話を
断る事になってしまい申し訳なかったです。
でも今晩は
いつも通り予約少なく
たっぷりお席ご用意できますので
楽しみにお待ちいたしております。
