なんと

考えたら今年初めての釉月！！

やはり釉月のお通しは蛤が似合う

ぷっくり太めで旨し

刺身は全体的に脂のりのり

お酒１

毛蟹

おから蜆

花山葵と赤貝

米違い而今飲み比べ

筍焼き

蕗の薹＆蛍烏賊天ぷら

鳳凰美田

高原比内地鶏もも焼き

蛍烏賊スモーク

海苔以外自家製

からすみ餅

やはり旨かったです｜

ご馳走様でした～～

また近々寄らせて下さい

 

本日も予約は少なし

ゆったりとお待ちいたしております。

 

 

 

尾山台まで遠征

大井町線久し振りに乗りました。

焼き鳥屋さんで

持ち込みワイン会みたいな感じです

鶏刺しから

レバパテ

もも

むね

そり＆手羽

ハツ＆背肝

つくね

なんか凄いワイン達でした

サヴァールのビュル　ド　ロゼが霞む…

８８ラヤスは当然凄かったです

ジャック　レイノー時代のラヤスなんて

もう飲めませんわ。

状態抜群の

８８ドーヴィサのレ　クロが神がかってました

はやりシャブリ　グランクリュは

シュヴァリエモンラッシェのようなワインです。

８９ガスマンのピノグリも

素晴らしい状態でしたし

初めて飲む

１６ピエール　ゴノンのレ　ゾリヴィエは

南のボリュームはありますが

綺麗に仕上がったワインで

これからが気になりますね。

話も盛り上がり、気が付いたら

４時間半過ぎておりました…

楽しかったっす

ご馳走様でした～～

尾山台でパシャリ

いい夜でした

 

昨晩は何故か爆発しておりましたが

本日は予約少なし…

ゆったりとお待ちいたしております。

 

ランパールは本日より新年度のスタート。

今年は暖冬だった筈ですが

思いのほか春の訪れは遅く

入学式シーズンに満開の桜が

見られるのは何年振りでしょうか

やっぱり桜は４月が似合います。

 

私は４月１４，１５日に弘前城の桜を

見に行く予定を立てているのですが

きっと咲かないな…

 

ついこの間、年が明けた気がしますが

もう４月で月末にはGWが迫っています。

ランパールはGW期間中も通常通り

毎週月曜、第２第４日曜日がお休みです。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

それでは

最近の湯澤シェフ料理を少しご紹介します。

 

・フレッシュホワイトアスパラガス

 

今年も春の花形食材

ホワイトアスパラガスが入ってきております。

今のところ産地はオランダ産で

しっかりと１本１１０ｇほどある

太めのホワイトアスパラガスです。

茹で上げて鶏出汁ベースのバターソースに

ハーブをちらして仕上げます。

なんやかんや私はこのシンプルスタイルが

一番好きです。

 

ワインはシャンパーニュや白ワインなら

なんでもいいですが

やはりソーヴィニヨンブランですかね？

ランパールのエントリーグラス白ワインと言えば

ペレのメヌトゥーサロンです。これ間違いないです。

 

・やり烏賊のファルシー　独活とじゃが芋、蛍烏賊詰め

 

けっこう斬新な料理かと思います

やり烏賊の中に、細切りにした独活とじゃが芋

そして細かく刻んだ蛍烏賊を詰め込み

焼き上げた料理です。

チミチュリソースと田芹のフリットも美味なり。

 

ワインは優しめのシラーとか旨いです。

２０２１年リオネル　フォーリーの

サンジョセフ　ルージュがお薦めです。

 

・イタリア産　リドゥヴォーのロースト

 

久し振りに登場のリドゥヴォー、仔牛の胸腺肉です。

むっちりねっちり食感の素材をしっかり焼き上げ

今が旬のフレッシュモリーユの

フォンドヴォー系ソースでご用意します。

リドゥヴォーという食材

なんともフランス料理らしい食材で大好きです。

 

ワインはブルゴーニュの赤で行きましょう

２０１１ジャン　マルク　ミヨの

ヴォーヌロマネ　プルミエクリュ　レ　スショなんて

贅沢なワインはいかがでしょう。

 

他にも村上産のホゲットや

石黒さんのホロホロ鳥

昨日のお休みに湯澤さんが釣って来た

ドラゴンクラスの太刀魚も

なんらかのスタイルでお目見えすると思います。

４月も旨い物用意してお待ちいたしております。