ランパールは本日より新年度のスタート。

今年は暖冬だった筈ですが

思いのほか春の訪れは遅く

入学式シーズンに満開の桜が

見られるのは何年振りでしょうか

やっぱり桜は４月が似合います。

 

私は４月１４，１５日に弘前城の桜を

見に行く予定を立てているのですが

きっと咲かないな…

 

ついこの間、年が明けた気がしますが

もう４月で月末にはGWが迫っています。

ランパールはGW期間中も通常通り

毎週月曜、第２第４日曜日がお休みです。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

それでは

最近の湯澤シェフ料理を少しご紹介します。

 

・フレッシュホワイトアスパラガス

 

今年も春の花形食材

ホワイトアスパラガスが入ってきております。

今のところ産地はオランダ産で

しっかりと１本１１０ｇほどある

太めのホワイトアスパラガスです。

茹で上げて鶏出汁ベースのバターソースに

ハーブをちらして仕上げます。

なんやかんや私はこのシンプルスタイルが

一番好きです。

 

ワインはシャンパーニュや白ワインなら

なんでもいいですが

やはりソーヴィニヨンブランですかね？

ランパールのエントリーグラス白ワインと言えば

ペレのメヌトゥーサロンです。これ間違いないです。

 

・やり烏賊のファルシー　独活とじゃが芋、蛍烏賊詰め

 

けっこう斬新な料理かと思います

やり烏賊の中に、細切りにした独活とじゃが芋

そして細かく刻んだ蛍烏賊を詰め込み

焼き上げた料理です。

チミチュリソースと田芹のフリットも美味なり。

 

ワインは優しめのシラーとか旨いです。

２０２１年リオネル　フォーリーの

サンジョセフ　ルージュがお薦めです。

 

・イタリア産　リドゥヴォーのロースト

 

久し振りに登場のリドゥヴォー、仔牛の胸腺肉です。

むっちりねっちり食感の素材をしっかり焼き上げ

今が旬のフレッシュモリーユの

フォンドヴォー系ソースでご用意します。

リドゥヴォーという食材

なんともフランス料理らしい食材で大好きです。

 

ワインはブルゴーニュの赤で行きましょう

２０１１ジャン　マルク　ミヨの

ヴォーヌロマネ　プルミエクリュ　レ　スショなんて

贅沢なワインはいかがでしょう。

 

他にも村上産のホゲットや

石黒さんのホロホロ鳥

昨日のお休みに湯澤さんが釣って来た

ドラゴンクラスの太刀魚も

なんらかのスタイルでお目見えすると思います。

４月も旨い物用意してお待ちいたしております。