今週月曜

真ゴチ狙いで行った

湯澤シェフの釣果

ご本人は満足していないようですが

何匹かきっちり釣って

こんなお皿になりました

コチと縞海老を刻みタルタルにし

上から新玉葱のクリームとコンソメジュレ

穂紫蘇をアクセントにしたお皿です

シャンパーニュや白ワインと

スターターで楽しんで頂きました

私、こういうお皿あったら頼んじゃいます

 

本日は激暇っぽいっす…

Netflixの「三体」に着手するかな

 

 

GW真っ只中普通に営業しているランパール

銀座は旅行客でいっぱいですが

ランパールはガラッガラ…

GW銀座へお越しの際には

是非端っこにあるオアシスへ足を向けて下さい

 

さて最初に

5月のお休みをお知らせします

今月は

毎週月曜と第２、３、４日曜を

お休みとさせて頂きます

 

先月行く予定だったのですが

いろいろあって行けなかった青森で

法事が有り第３日曜日もイレギュラーで

お休みさせて頂きます

どうぞよろしくお願いいたします

 

では

最近のお薦め料理をご紹介します

 

・栃木産筍のロースト　蛍烏賊のクリーム

 

皮ごと蒸して昆布水に漬けた筍を

バターで火入れして

蛍烏賊のクリームソース

トリュフのヴィネグレットで合わせた

田芹と木の芽をアクセントにご用意します

 

ワインは淡いロワール赤なんていかがでしょうか

まるでロゼワインのような色調の

ブノワ　クローの

２０２１年レ　タブノーに最近はまっています

スイスイと飲めてしまい危ないワイン

 

・石黒農場のホロホロ鳥もも肉のロースト＆

すね肉のマレンゴ風

 

雛鳥を仕入れている業者さんから

鳥インフルエンザが出た為

数カ月ホロホロ鳥を出荷出来なかった

石黒農場のホロホロ鳥が復活したので

おすすめでご用意しております

 

もも肉はバリっとローストして

すね肉はトマトと海老出汁で煮込み

目玉焼きを添えてご用意します

海老では無くザリガニを使うのが

マレンゴ風のようですが、ちょっとアレンジ

 

ワインはマレンゴ風だから

ナポレオンにちなんで

ジュヴレイ　シャンベルタンでしょ

２０１７年ユベール　リニエの

ジュヴレイ　シャンベルタン　ルニャールを

グラスでご用意しております

 

他にも

梁川羊のラム肉ローストや

フランスのリドヴォー

最盛期のホワイトアスパラガスや

湯澤シェフの釣果コチも数匹…

５月、GWも旨い物ご用意して

お待ちいたしております

 

昨晩は

早い時間満席でしたが

後半全く伸びず定時終了

本日は予約１組のみ

ゆったりとお待ちいたしております

祝日なので

１８：００～２４：００の営業です

お気を付けください

岩手の石黒農場から

ホロホロ鳥が入荷しております

もも肉はバリっとロースト

すね肉は海老の出汁とトマトで煮込み

マレンゴ風に仕上げました

 

私も知りませんでしたが

ミラノ近郊の古村マレンゴで

ナポレオン１世がオーストラリア軍を破った

マレンゴの闘いの夜

混乱で荷物が失われた為

料理人のデュナンが

その場の材料をかき集めて作ったと

言われている料理らしいです

（ほんとかよ）

白ワインや海老の出汁

トマトとニンニク入りの鶏の煮込みに

ザリガニや目玉焼きを添えた料理です。

斬新な合わせですが旨いです～

おすすめですよ

 

本日はそこそこ御予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です

楽しみにお待ちいたしております