先週は

２軒のうなぎ屋にふられたので

今週こそはと、リヴェンジです

新富町の青葉さん

肝焼き

蛸ぶつ

まぐろぶつ

かんぱち刺し

はも

そして〆は

地焼きの青葉です～

久し振りに旨かった

やはり鰻最高！

ご馳走様でした

昨晩は予約ゼロでしたが

そこそこ忙しくなり良かったっす

本日は予約３組

７月最終日ラストスパートで頑張ります

先日の日曜日は

翌日検査があるのでお酒は無し✖

なので

外食する気にはならず

久し振りに自炊してみました

メニューはアッシ　パルマンティエ

何故かつい最近まで

アッシェ　パルマンティエと覚えていた

恥ずかしいおっさんです

こんな作り方

・ごろごろに切った牛すじ肉２キロに軽く塩をして

表面に焼き色が付く位までフライパンで焼き

とりあえずボールに移す

・すじ肉を焼いたフライパンに香味野菜

人参、セロリ、玉ねぎを入れ炒めて

そこへ再びすじ肉を投入し

ひたひたの赤ワインと

あるもので作ったブーケガルニを入れ

１時間半煮込む

・煮込んだ肉と液体とに分け香味野菜はごみ箱ね

・肉は手でほぐしてもいいですが

私はロボクープでギュルギュルっと

５回くらい回して肉を崩します

・ほぐした肉と液体を鍋に入れ

イタリアンパセリの粗みじんとブールマニエを

加えて軽く火を入れれば肉の部分完成

・じゃが芋のピュレを作って

グラタン皿に敷き詰めた肉の上に乗せて

チーズをかけてオーブンで焼けば

アッシ　パルマンティエ完成です～～

美味しかったですが

結局酒欲しいんですわい！！

そんな日曜の夕食

本日は

まさかの予約なし…

月末の〆が捗りそうですわ

パリオリンピック始まりましたね

満席の営業を終えて家に着くと

丁度オリンピックの開会式が始まっていたので

食事をしながら見ていました

オリンピックの開会式を見るなんて

生まれて初めてです

皆笑顔で楽しそう

先月、パンを買いにお散歩していた川沿いが

ちょうど各国選手団を乗せた船を

映す場所だったのでちょい嬉しかった

セーヌ川を使った開会式は

思ったよりもいい感じでした～

ちなみに私が推している選手は

サーフィン女子の松田詩野選手

健康的でめちゃ可愛いです

明日の朝７：００くらいから予選が始まるので

早起きして応援しなければ！！

本日は有難い事に

そこそこ御予約頂いておりまして

テーブルは予約で満席です

カウンターでまだご用意可能ですが

お席の空きを確認してからの

ご来店を強くお勧めします

楽しみにお待ちいたしております

インデントで

見つけてしまったワイン

アラン　ユドロ　ノエラの

１９７６シャンボール　ミュジニー

村名ですが澄んでいて輝きがあり

開ける前からオーラが凄かったこのワイン

先日開けたのですが

期待以上のコンディションでした

ブラヴォーです

まだ５本あるので飲みたい方は

早い者勝ち　まあ安く無いですけど…

本日は

早い時間から何組か御予約頂いておりますが

まだカウンター席でご用意可能です

楽しみにお待ちいたしております

先日のお休み

気持ちは鰻でしたが

たまに行く「青葉」「ひょうたん屋」

どちらも満席…

土用の丑の日が近いと鰻屋は大人気です

なので

ランパールの近くにある蕎麦屋

「成富」さんへ行ってきました

２度目の訪問

刺身湯葉と雲丹の佃煮

イチジクと胡麻の和え物

油揚げとシシトウの揚げびたし

日本酒にしました

とうもろこし天

玉子焼き　どんぴしゃ旨し

ちびちびと

ひやかけ

穴子天ざるの天ぷら

ざるは写真撮り忘れ

大満足でした～～蕎麦もたまにはいいよね

ご馳走様でした　また近々

本日も予約は１組

ゆったりとお待ちいたしております

お任せコースからの１品

黒鮑と山芋のアスピック

肝のソースとジェノヴェーゼ風おかひじき

夏らしい一皿でした

季節のお任せコース

たまにはいかがですか？

素材によってお値段変わりますが

大体１５，０００円くらいで

ご用意しています

ご興味ありましたらご相談下さい

本日はいまのところ予約２組

ゆったりとお待ちいたしております

昨日は月曜日なので

通常はお休みなのですが

調理場の冷蔵庫を新しくする為

搬入作業に立ち会いました。

オープンする時に入ったわけなので

入らないわけは無いのですが

大きな冷蔵庫を上手に撤去し

搬入、設置されていく仕事は

さすがプロだなーと思わされました

ビフォー

アフター

テッカテカの冷蔵庫

若干湯澤シェフ仕様にして

作業台が高くなりました

これで多少は仕事しやすくなるかな？

本日は予約１組のみ

ゆったりとお待ちいたしております

へアフォード牛のクレピネット

写真だけでは何だかわからんです

柔らかく煮込んだ牛肉とアキレスに

トリップやマッシュルームを合わせて

網脂で包み焼き上げます

付け合わせはトウモロコシのガレット

ソースはゴルゴンゾーラソース

凄い好きです

なんだか五味シェフを思い出します

数量限定です　早い者勝ち！！

本日は今のところ予約２組

日曜日なので

１８：００～２４：００の営業です

楽しみにお待ちいたしております

先日の夜

湯澤シェフが作ってくれた

鯵の酢〆カペッリーニ

大葉のジェノヴェーゼソース

写真は鯵で隠れていますが

やっぱり暑い日の

冷製カペッリーニは旨いっす

役得やくとく

ごちそうさまでした～

ちなみに

カペッリーニは非売品ですが

鯵の酢〆は今週末ご用意しております

大葉のジェノヴェーゼ風クスクスサラダと

一緒にお召し上がりください

本日は今のところ予約１組

ゆったりとお待ちいたしております

Antoine Lepetit de la Bigne

アントワーヌ　ルプティ　ド　ラ　ビーニュ

ムルソーやコルトン　シャルルマーニュは

売ってもらえませんでしたが…

ルフレーヴの元醸造長が造るマイクロネゴス

めちゃ数少ないですし

２０２１年がファーストリリースと言う事も有り

私、未だ飲んだ事ないので

コメントできませんが旨いと評判です。

ご興味ありましたら声かけて下さい

各２本しかわけてもらえませんでした。

だって６００本しか造ってないキュヴェとかあるし

しょうがないっす

本日も予約少なし…

ゆったりとお待ちいたしております