今日からGWですし

貸し切り営業の日もあるので

お知らせいたします。

 

GW期間中も基本通常通り営業いたします。

毎週月曜、第２第４日曜定休

営業時間

平日        １８：００～翌２：００

日、祝日１８：００～２４：００

 

明日４月３０日（日）と

５月４日（木、祝）は貸し切りの為

通常営業はお休みさせて頂きます。

でも他の日は、ほとんど予約無いです…

どうぞよろしくお願いいたします。

 

今月は北海道に行ったり徳島に行ったり

いろいろ盛りだくさんの月だったので

５月は静かに過ごそうと思います。

ご興味ありましたら旅行記見て下さーい。

札幌へ | Rempartsのブログ (la-cave-des-remparts.com)

 

徳島旅行 | Rempartsのブログ (la-cave-des-remparts.com)

 

では、最近の湯澤シェフ

おすすめ料理を少しご紹介します。

 

・ホワイトアスパラガスと燻製蛍烏賊

 

湯澤シェフが好んで使っているオランダ産の

ホワイトアスパラガス。最盛期ですね。

去年は茹で上げて

バターの軽いソースでご用意しましたが

今年はそれに加えて

冷製でもご用意しております。

軽く燻製にかけた蛍烏賊と

多種のハーブを使った緑のソース

一度茹でて冷やした

ホワイトアスパラガスのお皿です。

ワインはやっぱり

ソーヴィニヨンブランがいいですかね。

ペレの２０２１年

ムヌトゥーサロンが間違いないです。

 

・牛ハチノスの煮込み　パイ包み焼き

 

牛の第２胃袋をお野菜や白ワイン

フォンドヴォー,コニャック

ぺルノー等と柔らかく煮込みます。

ポール　ボキューズの

トリュフスープのようなスタイルで

器をパイで包み

香りを閉じ込めて焼き上げる料理です。

取り分ける事も出来ますが

独り占めして

パイを破った時の香りを楽しんでほしいです。

ワインは酸が穏やかな白ワインがおすすめ

サンガヤンの２０２１年

シャトーヌフの白が旨いです。

 

・青森産　桜マスのミーキュイ

そら豆のタルト仕立て

 

去年もご用意していた料理です。

桜マスは3キロを超えると

脂の乗りが全く違うようで

４キロ近い大物をランパールでは使います。

マリネして、アニサキスが怖いので

一度凍らせた桜マスを

しっとりと火入れして半生状態で提供します。

サワークリームと合わせたそら豆

薄く焼いた生地とお召し上がりください。

ワインはいつものリースリング

２０２０ヴァインバックのシュロスベルグ

 

・岩手産　梁川羊マトンのロースト

ナヴァラン添え

とても貴重な梁川羊のマトン入荷。

日に寄って部位は違いますが

どの部位も個性があり旨いです。

スパイシーなトマト煮込みと

一緒にご用意します。

ワインはやはり南のワインが欲しいですね。

２０１９年のピクサンルー

クロマリのロリヴェットのように

柔らかいグルナッシュがお薦めです。

 

他にも旨いもの沢山ご用意しております。

銀座でGWお店をお探しでしたら

是非選択肢に入れて下さい！！

楽しみにお待ちいたしております。