茨城へ

実家の愛犬メイちゃんが

亡くなったので急遽茨城へ

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18年くらい生きてたので

犬としては長生きでした

ここ3年くらいは実家に行っても

すやすやずっと寝ている感じでした

苦しむ事もなく

眠るように亡くなったようです

老衰だからしょうがない

幸せな犬生だったと思います

でも寂しいね

またこんなワインが

また

セラー満タンなのに

こんないつ売れるのか分らん

ワインを購入してしまった

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ちなみにワインのお値段

高騰の一途をたどっておりますが

同じアルマン ルソーのシャンベルタン

ランパールの仕入れ値で

2013年をベースにすると

2018年が2倍の価格

2021年は4倍の価格です

ベースの価格が1,000円とかならいいですが

0が何個か違うんですよね…

ラターシュより高い…

セラーの肥やしです

 

昨晩もなんやかんや忙しくさせて頂きました

ありがとうございます

本日は今のところ予約3組

楽しみにお待ちいたしております

コースのデザート

デザートは基本

見上氏が作っているので

湯澤シェフはあまり作りませんが

コースのデザートをたまーに

作ったりします

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とうもろこしのティラミス

勿論マスカルポーネを使いますが

とうもろこしのピュレを加えて

夏っぽいティラミスに

先週のコースでお出ししたので

今は無いですが…

さすが何を作っても旨いっす

 

昨日は久し振りに

めちゃ暇でした~~

事務仕事しっかり終えましたし

時間余り過ぎでした

今日は金曜日だし頑張るぞっと

 

8月始まりました~

暑い日が続いておりますが

皆様お元気でいらっしゃいますか?

私達はなんとか元気でやっております。

 

8月はランパールの開店月です

22日(木)で11周年~~

なんやかんや楽しく続けさせて頂いております

心から感謝いたします。ありがとうございます!!

10周年はパーっとやりましたが今年は通常営業です。

湯澤シェフが何か作ってくれるかな?

スタートのシャンパーニュは

日頃の感謝を込めて旨いやつを1杯おごらせて下さい。

予約は今のところほとんど入っておりませんので

楽しみにお待ちいたしております。

 

お盆も例年通り通常営業

毎週月曜日&第2第4日曜休みです。

東京でゆっくりされるようでしたら

ランパールも選択肢の1つに加えて下さーい。

 

さて最近のおすすめ料理です

・鮎とじゃが芋の温かいテリーヌ

薄切りにしたじゃが芋とフィレにした鮎のテリーヌは

表面をカリっと焼き上げて鮎のビスクソースと

骨せんべい、香り爆発マジョラムオイルとご用意します。

湯澤シェフ渾身の新作です。もうそろそろ終売となりそうなので

ご興味ある方は早めに来て下さい。

 

ワインはあまり奇をてらった感じにはしないで

強過ぎない酸の穏やかなシャルドネがいいかと思います

ユドロ バイエの

2020年ブルゴーニュ ブランは

ニュイの白らしく柔らかく楽しめます。

 

・鯨のタルトフィーヌ

仕入れによって産地が変わるかもしれませんが

今回は南氷洋のニタリ鯨を刻み

薄く焼き上げたパイ生地とフレッシュタイム

オレンジの皮を削って仕上げます。

とても香りが良いですし鯨のネガティブなイメージは

全くと言っていいほど感じません。

リピーター多しです。おすすめ

 

ワインは淡―いローヌやロワールのロゼなんて

最高に合います。

2022年ラングロールのタヴェルなんて

贅沢な合わせですね。あまり持ってませんが…

 

・夏の蝦夷鹿ロースト

最近は冬の猟期では無くてもフレッシュな

蝦夷鹿が食べられるようになってきました。

半頭で仕入れている為、部位はタイミングによって

違ってきますがとてもいい状態です。

そもそも冬の餌が少ない時季の肉より

餌が豊富な夏の方が肉質も良く美味しいらしいです。

 

紫キャベツとビーツのピュレにベリーソース

お皿も赤いお皿にして赤で統一した

かっこいいお皿に仕上がっております。

 

ワインは

ローヌのワインも良いでしょうが

ブルゴーニュやロワールの若い赤でも

美味しいのがありますよ。

ブールジュの西にあるアぺラシオン ルイィ

2016年ル ポエットのオディセ

ピノ ノワールです

少しスパイシーな感じもありますが

基本するする系の赤ワインです

 

他にも湯澤シェフの釣果や

旨いもの用意して8月もお待ちいたしております。

ちなみに本日8月1日は湯澤シェフの誕生日です~~

シャンパーニュ開けたい方募集中!

うなぎ旨し

先週は

2軒のうなぎ屋にふられたので

今週こそはと、リヴェンジです

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新富町の青葉さん

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肝焼き

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蛸ぶつ

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まぐろぶつ

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かんぱち刺し

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はも

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そして〆は

地焼きの青葉です~

久し振りに旨かった

やはり鰻最高!

ご馳走様でした

 

昨晩は予約ゼロでしたが

そこそこ忙しくなり良かったっす

本日は予約3組

7月最終日ラストスパートで頑張ります

 

休みは男飯

先日の日曜日は

翌日検査があるのでお酒は無し✖

なので

外食する気にはならず

久し振りに自炊してみました

メニューはアッシ パルマンティエ

何故かつい最近まで

アッシェ パルマンティエと覚えていた

恥ずかしいおっさんです

 

こんな作り方

・ごろごろに切った牛すじ肉2キロに軽く塩をして

表面に焼き色が付く位までフライパンで焼き

とりあえずボールに移す

・すじ肉を焼いたフライパンに香味野菜

人参、セロリ、玉ねぎを入れ炒めて

そこへ再びすじ肉を投入し

ひたひたの赤ワインと

あるもので作ったブーケガルニを入れ

1時間半煮込む

・煮込んだ肉と液体とに分け香味野菜はごみ箱ね

・肉は手でほぐしてもいいですが

私はロボクープでギュルギュルっと

5回くらい回して肉を崩します

・ほぐした肉と液体を鍋に入れ

イタリアンパセリの粗みじんとブールマニエを

加えて軽く火を入れれば肉の部分完成

・じゃが芋のピュレを作って

グラタン皿に敷き詰めた肉の上に乗せて

チーズをかけてオーブンで焼けば

アッシ パルマンティエ完成です~~

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美味しかったですが

結局酒欲しいんですわい!!

そんな日曜の夕食

 

本日は

まさかの予約なし…

月末の〆が捗りそうですわ

 

 

パリオリンピック開幕

パリオリンピック始まりましたね

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満席の営業を終えて家に着くと

丁度オリンピックの開会式が始まっていたので

食事をしながら見ていました

オリンピックの開会式を見るなんて

生まれて初めてです

皆笑顔で楽しそう

 

先月、パンを買いにお散歩していた川沿いが

ちょうど各国選手団を乗せた船を

映す場所だったのでちょい嬉しかった

セーヌ川を使った開会式は

思ったよりもいい感じでした~

 

ちなみに私が推している選手は

サーフィン女子の松田詩野選手

健康的でめちゃ可愛いです

明日の朝7:00くらいから予選が始まるので

早起きして応援しなければ!!

 

本日は有難い事に

そこそこ御予約頂いておりまして

テーブルは予約で満席です

カウンターでまだご用意可能ですが

お席の空きを確認してからの

ご来店を強くお勧めします

楽しみにお待ちいたしております

 

 

 

 

 

 

 

凄かった

インデントで

見つけてしまったワイン

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アラン ユドロ ノエラの

1976シャンボール ミュジニー

村名ですが澄んでいて輝きがあり

開ける前からオーラが凄かったこのワイン

先日開けたのですが

期待以上のコンディションでした

ブラヴォーです

まだ5本あるので飲みたい方は

早い者勝ち まあ安く無いですけど…

 

本日は

早い時間から何組か御予約頂いておりますが

まだカウンター席でご用意可能です

楽しみにお待ちいたしております

 

 

休みは蕎麦

先日のお休み

気持ちは鰻でしたが

たまに行く「青葉」「ひょうたん屋」

どちらも満席…

土用の丑の日が近いと鰻屋は大人気です

なので

ランパールの近くにある蕎麦屋

「成富」さんへ行ってきました

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2度目の訪問

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刺身湯葉と雲丹の佃煮

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イチジクと胡麻の和え物

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油揚げとシシトウの揚げびたし

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日本酒にしました

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とうもろこし天

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玉子焼き どんぴしゃ旨し

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ちびちびと

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ひやかけ

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穴子天ざるの天ぷら

ざるは写真撮り忘れ

大満足でした~~蕎麦もたまにはいいよね

ご馳走様でした また近々

 

本日も予約は1組

ゆったりとお待ちいたしております