本日より１２月スタート。

２０２２年も残すところ１か月ですね。

年々時間が経過する感覚が

早くなっていますが今年も早かった～。

あと１か月間も

楽しんで営業していきたいです。

 

まず最初に１２月のお休みと

年末年始の休業日をお知らせします。

 

通常、毎週月曜＋第２、第４日曜日を

定休日にしておりますが

１２月の第４日曜日が２５日で

クリスマスに休むのはどうかと思い

２５日は営業することにしました。

代わりに第３日曜日の１８日はお休みします。

勿論毎週月曜は休みますよ～。

 

そして

年末年始ですが

１２月２９日（木）を今年最終営業日とし

１月４日（水）より新年の営業を開始します。

なのでお休みは

１２月３０日（金）～１月３日（火）の

５日間です。

今回はお休みを短めにして

夏のヴァカンスとは別にどこかで

ちょろっと連休しようかと考えています。

 

では

湯澤シェフの最近おすすめ料理を

少しご紹介します。

 

・せこ蟹のウフブルイエ

 

今が旬の雌ずわい蟹の身をほぐし

滑らかなスクランブルエッグに仕上げ

蟹のビスク的ソースと

トリュフと共にご用意しております。

旨くないわけがない!!

 

ワインはシャンパーニュもいいですが

ブルゴーニュのシャルドネを

おすすめしたいです。

アルベール　グリヴォーの

２０１８ムルソー　ぺリエール

とかいいですね。

 

・鰻のファルシー　ポルトとカレーのソース

 

湯澤シェフの師匠、マノワールダスティン

五十嵐シェフのスペシャリテです。

あまり五十嵐シェフの料理を

湯澤シェフが作るイメージは無いですが

マノワールダスティンで働いていた時以来

約２０年振りに仕込んだらしいです。

 

開いた鰻で

俵型に成形したワイルドライス入りピラフを

巻き込み、一度蒸したもの焼き上げます。

下に敷いたカレーのソースと

鰻の上からかけるポルトのソース

最後にセルフィーユを乗せて完成です。

お皿は白い平皿。

味わい、香り、造形まで全てがバランスよく

かっこいいお皿です。大好きです。

是非召し上がっていただきたい一皿。

限定なのでお早めに。

 

ワインはドライなゲヴルツトラミネール

アキレの２０１９ヴィフがおすすめです。

 

・栃木産キャベツのブレゼと桜海老の素揚げ

 

栃木の農家さんがつくる

春キャベツのように柔らかく甘くて美味しい

冬キャベツをフォンブランと

バターで蒸し煮にし

旬の生桜海老の素揚げとご用意する

めちゃシンプルなお皿です。

でも美味しくてきっとビックリしますよ。

 

こちらもシャルドネが欲しいですね。

ミッシェルニーヨンの

２０１７シャサーニュモンラッシェ

クロ　ド　ラ　トリュフィエールが

とてもリッチで今から美味しいです。

 

・石黒農場のホロホロ鳥胸肉のローストと

もも肉、手羽肉のヴィネガー煮込み

 

国産唯一のホロホロ鳥生産者石黒さんの

鮮度抜群なホロホロ鳥を２種類の料理法で

お召し上がりいただくお皿です。

何気に付け合わせのピラフが旨いので

ヴィネガー煮込みのソースと

絡めて食べるのがベスト。

 

やはりブルゴーニュの赤が欲しいです。

モーリス　ギャヴィネの

２００１年ヴォーヌ　ロマネが

ちょうどいい熟成でおすすめです。

 

他にも

フランボワーズヴィネガー香る牡蠣のソテー

鱈白子のムニエル、シストロン産仔羊

湯澤シェフの釣果もあるかもです。

 

尚、クリスマス期間中も例年通り

コース縛りなどなくアラカルト営業です。

毎年の事ですが予約状況は

かなりゆとりがありますので

どしどしご予約お待ちいたしております。

年末もランパールで楽しんで下さい。

楽しみにお待ちいたしております。