先日

新潟村上の富樫精肉店さんより

分けて頂いた

ツキノワグマの希少部位

掌、脛、大腸、小腸、胃袋。

こんな感じでご用意しました。

手前から掌、脛

内臓類のロールキャベツ

熊の出汁をフォワグラバターで

つないだソースでポトフ仕立て。

めちゃ旨でしたが終売です。

また機会があれば作りたいと

湯澤シェフは言っておりますが

なかなか入手が難しい素材なので

期待しないで待っております。

本日は

珍しくテーブル席は予約で満席。

カウンターはまだお席のご用意可能です。

明日１０日（日）１１日（月）は

お休みなのでお気を付けください。

楽しみにお待ちいたしております。