今日から２月

今季の冬はホント暖かいですね

本気モードなダウンジャケットの

出番は無いかもしれないです。

明日から寒いのか？

 

今年は閏年なので２月２９日まである年

そして、オリンピックはパリ～～

私は今年も６月末にフランスへ行く予定なので

オリンピックで盛り上がるフランスには行きませんが

ただでさえ人の多いパリはどうなっちゃうのか。

お客様で何人か行く予定の方がいるので

土産話が今から楽しみです。

 

さて

暖かい冬とは言え

食材は冬素材が最盛期です。

最近のおすすめ料理は

 

・走水産釣り太刀魚の炙りと紅心大根

 

持病の腰痛が年末に悪化した為

釣りに行っていなかった湯澤シェフですが

先日の月曜日久しぶりに釣りへ行き

いい太刀魚が釣れたので即オンリスト。

毎回書いててしつこいようですが

釣った後の処理が抜群なので

そんじょそこらの太刀魚とは別物です。

酸を加えて鮮やかに発色させた紅心大根に

ヴァニラの香りを少し加えてご用意します。

 

ワインはスッキリとしていながら

ちょっぴり甘みを感じさせる

２０２２年トマ＆フィスの

サンセール　グラン　シャイユなんていいのでは

 

・牛もつ入りのオニオングラタンスープ

 

珍しくオニオングラタンスープなんて用意しています。

でもちょっと豪華に牛の内臓入りです

大腸、小腸、トリップ、ギアラなどの入った

激旨かつ火傷必至の激熱スープ。おすすめです。

 

ワインは何がいいの？と悩んじゃいますが

なんも考えずに飲みたい物を飲んで下さい。

それでも敢えて勧めるなら

べリヴィエールの２０２１年

ジャニエール　レ　ロジェが

厚みのあるシュナンブランで

酸と甘みのバランスが良く、合いそう…たぶん

 

・広田湾産牡蠣のソテーと春菊リゾット

 

ソテーした大ぶりな牡蠣には

フランボワーズヴィネガーを焼き付け

緑鮮やかな春菊のリゾットと

名脇役的な下野葱と一緒にご用意します。

昨年もご用意しましたが大人気な冬のスペシャリテ

是非召し上がって下さい。

 

ワインは淡いピノノワールがいいですね

２０２１年のベルトー　ジェルベ

オート　コート　ド　ニュイなんて

気取らない合わせ方でいいかな

 

・新潟県村上産　岩船豚ロースのピカタ

 

いつもご用意していた村上産四葉ポークの生産者が

残念ながら後継者問題で廃業してしまい

代わりになるいい豚を探していたのですが

富樫精肉店の富樫さんが旨い豚を見つけてくれました。

この岩船豚は脂が軽めですが身は柔らかく

そしてしっかり旨味のあるお肉です。

１カ月程熟成させたロース肉を大きくカットし

キノコのピュレとパルミジャーノパウダーを卵液に混ぜ

そちらを纏わせゆっくり焼いたピカタでご用意します。

 

ワインはローヌのロゼなんて良さそうですね

ラングロールのタヴェルなんて最高でしょうが

残念ながら持っていないのでお弟子さんにあたる？

２０２２年ロマン　ル　バーの

タヴェルもしくはリラック　ロゼがおすすめです。

 

他にも蝦夷小鹿のローストや美膳軍鶏など

旨い物用意して楽しみにお待ちいたしております。

今月もどうぞよろしくお願いいたします。

 

ちなみに本日も

何組か御予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。