本日より2月突入

あっと言う間に過ぎた1月でした。

実際に営業日数が少ない関係もありますけど

 

私、中島の作る料理から始まった２０２５年のランパール

多くの？お客様にご来店いただき

楽しく新年をスタートすることが出来ました

ありがとうございます

 

２０２５年スタート早々に戦線離脱した湯澤さんも

１５日には復帰しましたが、まだ全快とは言えず

お酒も飲んでいないので少し痩せたのか？

既にいつも通り旨い料理は作ってもらっておりますが

早くしっかりと回復してもらいたいです

 

見上氏のランパールでの仕事も残すところ半月

２月１５日（土）までとなります

前職のカーヴ　デ　ヴィーニュからの相棒で

約１７年くらい一緒に仕事してきた仲なので

非常に寂しいですが、最後の２週間

いつも通り楽しんで有終の美を飾ってほしいです

次に働く場所に関しては３月頭のDMでご案内します

 

１月から新加入した今井美和さん

流石、しっかりしたレストランで仕事してきた事も有り

カウンターサーヴィスの不慣れを感じさせない順応力で

素晴らしいサーヴィス人です

数カ月後にはしっかりと

見上氏の穴を埋めてくれると思います

フランス料理に関しては私より詳しいと思いますよー

ワインサーヴはこれから段々慣れていくと思いますが

とりあえずチーズのサーヴを任せておりますので

どしどし頼んで下さーい

 

さて、今月は少し営業日程がイレギュラーになるので

お知らせしておきます

２月のお休みは

３日（月）１１日（火）１６日（日）１７日（月）

２３日（日）２４日（火）

１０日は月曜日なので通常お休みですが

１１日が建国記念の日で祝日なので

祝日前の１０日（月）を営業し、

代わりに１１日（火）の祝日をお休みとします

 

最後に少しだけお薦め料理をご紹介します

 

・牡蠣のソテーと蓮根のガレット　ハーブのソース

 

三陸広田湾の大ぶりな牡蠣をソテーし

すり下ろした蓮根を焼き上げたガレットと一緒に

ハーブのソースでご用意いたします

ちょろっとパクチー入りです

 

ワインは牡蠣なので白がいいと言う方も多いと思いますが

意外と赤ワインも合います

パクチーを使っていると言う事もありますが

プロヴァンスの淡い赤なんていかがでしょうか？

クロ　デ　べの２０２３年レ　プペットがお薦め

グルナッシュベースで非常に淡く

チャーミングで料理に寄り添うワインです

 

・鰻のマトロットと仔牛セルヴェルのパートブリック包み

 

赤ワインで煮込んだホロホロの鰻と

ねっとりした舌触りのイタリア産仔牛の脳みそを

細切りのお野菜と一緒に春巻きの皮のような

パートブリックで巻き、焼きあげて

赤ワインのソースでご用意いたします

ワインはやはり鰻独特の土の香りに合わせて

熟成ボルドーや野性的なローヌの赤をおすすめします

 

他にも

丹波の黒鶏、島根のうり坊、特製海老ピラフなど

旨い物用意してお待ちいたしております

ちなみに今日は予約１組のみです

ゆったりとお待ちいたしております