鱧という食材が関東で食べられるようになったのは

ここ10年くらいの事でしょうか？

未だ家庭で食べられる物にはなっていないかもしれませんが

魚河岸では当たり前に見る事が出来ますし

フレンチでも使うお店が増えてきた気がします。

今回ランパールでも少し使ってみています。

鱧は骨切りし、シンプルに炙ってご用意します。

鱧と一緒に用意するお野菜は個々の素材に合った調理法で。

冬瓜は出汁を煮含め、新ゴボウと茄子は一度素揚げしコンソメに漬けます。

ソースはタプナードと春菊のピューレ。

涼しげな鱧のお皿お薦め料理でご用意しております。

是非食べてみて下さい。お待ちしております。