新メニューの

妙義の茸トムトムとリドヴォーのフリカッセ　フォワグラ添え

トムトムは非常に立派な椎茸です。

軸が太くそれでいて固すぎないので軸まで美味しく食べられます。

じっくりとアロゼしながら焼き上げたトムトムは

リドヴォーをソテーして舞茸や赤ワインでマリネしたフォワグラと一緒に

マデラとマッシュルーム2種類のソースでご用意します。旨いですよ～。

 

今回使わせて頂いているトムトムや舞茸は

群馬の妙義にあるナバファームさんから頂いたもので

先週の休みに多田シェフと田中君と見上が3人で伺ってきた生産者さんです。

ありがとうございます！

私は体調不良で辞退しました。深夜まで飲んでいましたけど…

トムトムは10月から1月までの限定生産で

その中でも「まるっこ」という奇形種を使います。

舞茸も立派ですしキクラゲなんて肉厚で初めてこんなキクラゲを食べました。

キクラゲも近々美味しいお皿になってお目見えする予定です。

帰りは横川で峠の釜めしを食べ

富岡製糸場などを周ってきたようで

楽しい大人の遠足だったみたい。私だけ除け者…寂しいっす。

次回は一緒に行きますよ～。

 

本人達に了承を得ていませんが

おまけでシェフ＆ユキのオフショット。

仲がいいのは良い事かな。