カスベって皆様知っているのでしょうか？

私は主に関東で育ちましたが1度も食卓にのぼる事は無かったと思います。

地方により呼び方や種類など若干異なるようですが

今回ランパールで扱っている素材カスベはエイの事です。

クールブイヨンで火入れしたカスベを冷やし、味を染み込ませます。

写真は緑葱ですが今日は下仁田葱でご用意。

シェリーヴィネガーやオレンジピール、

スパイスの効いたヴィネグレットで召し上がってください。

軟骨の食感がポイントのカスベ。実は今が旬らしい。

鮮度が落ちるとすぐにアンモニア臭が出て来るので

良い物を見つけた時しかお出ししませんよ～。

是非お召し上がりください。お待ちいたしております。