新メニューで真鯛のポーピエット始めました。

ムースの様に仕上げた帆立を真鯛で筒状に包み蒸し上げた物を

輪切りにしてから焼き、帆立のクネルと合わせて用意します。

ソースは白ワインをベースにしたカレー風味のソースで

最後に卵黄を皿に回しかけ、バーナーで炙り香ばしく仕上げます。

ワインは白い方が合うと思いますね

最近よくお薦めしていますがコルシカのビアンコ　ジョンティーユや

桃の香りが強く出過ぎていないヴィオニエ。

ラングドックのHORMなどいいと思います。

8月8日（土）、明日は東京湾花火大会です。

メチャ混みの電車で帰らず築地市場駅で降りて

ランパールに一時退避してから帰って下さーい。